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标题: 50元一位的自助餐是如何赚钱的？不怕人来吃就怕人不来 [打印本页]

作者: 全民站长 时间: 10:53
标题: 50元一位的自助餐是如何赚钱的？不怕人来吃就怕人不来
今天说说自助餐如何赚钱的，为何50元一位，那么多人吃还吃不倒闭，其中可有肉和酒水。

   我以前是给餐馆送货的，包括菜、肉、海鲜、干货、员工餐，等于说除了水果其他全包。

   当时有一家自助餐，规模不小，有个七八十张台的样子，平时一天要两千左右的货，周末五千。

   这家自助餐还不要我们送的培根，嫌贵。

   哦，这是在2015年了，门票是58。

   你不要怕，你在自助餐厅吃到的菜是没问题的，鲜肉也没问题，冻肉能少吃就别吃了，那冷库里一堆一堆的，完全不知道是什么时候进的货，就别去想这些东西本身有没有问题了。

   然而，这家店最后还是倒闭了，但不是被吃倒闭的。

   套用他们经理的话来说，不怕人来吃，就怕人不来。

   你吃十盘培根，一盘算半斤，再让你喝一瓶大阔乐，这也就刚刚到我们送货的价格（10/斤），但他们的比这个还便宜的多。

   一百个客人里，就算有五十个这么吃，他们最多不赚钱，剩下的五十个当水电房租人工了。

   但事实上一百个客人里能有五个这么吃的，已经算多了，剩下的45个，一位赚你三四十都跟玩似的。

   你说我不吃培根，吃限.量供应的行不行，行啊。

   羊肉串，240一箱，三百串，你搬个小凳子守在旁边从开场吃到结束勉强也就吃够本。

   总之一句话，但凡倒闭的自助餐厅，都不是被吃倒闭的，是没人去吃才倒闭的，客人的基数越大，稀释掉吃货之后餐厅赚到的钱越多。

   那些表面上看起来像是被某个特殊团体吃倒闭的，其实也是客人的数量不够多。

   在简单补充几句：

   Q1：什么是鲜肉，什么是冻肉。

   冻肉泛指被二次加工的肉类，比如培根、肉卷、肉排。

   Q2：冻肉为什么不能吃。

   冻肉的品质本身是没问题的，肯定吃不死人，你放心就算几块钱一斤的也吃不死人。但是他们一次性拉那么多货，拿出来给顾客吃的时候要开消解冻，有时候吃不完了再放回去冷库，这时候的肉就有问题了。

   Q3：我说的特殊团体是指什么？

   无恶意，特殊团体是指农民工和大胃王主播。其实就算农民工去吃也都是很少的，一般工地上的伙食都是白菜茄子面条，一个人一顿还不到五块钱，你以为工头真的会天天带他们去开荤？让他们自己买单倒是可以，但不会有农民工天天去吃的，顶多隔三差五的去改善一下伙食，说这话的人都不了解农民工。

   至于另一类，不予评价。

   Q4：240元一箱300串的羊肉串是真的吗？

   是真的，在大型批发市场卖冻货的地方应该都有，但这个价格是15年的价格。且，这玩意儿叫羊肉串，实际上是什么除了厂家都说不清楚。

   有些人觉得吃这个能回本，但据我所知大部分平价自助餐厅的羊肉串都是限.量供应的，你舍得吃，人家不舍的摆。

   而且上羊肉串的作用不是让你吃，是堵你的胃口，一些高档自助餐厅把烤羊腿摆在显眼的位子也是一样，大部分人吃了羊肉以后胃口就不大了。

   Q5：我们当时供应的那家自助餐厅为什么倒闭？

   既然有人提出质疑了我还是说说吧，那家餐厅的采购是老板的亲戚，不是好东西。

   举个例子，我最开始送货的时候餐厅要的是排骨，过了一段时间就换成了脊骨，再过段时间就换成了大骨头。当时排骨是18.5，脊骨忘了，大骨头好像是四五块一斤。

   这只是一类，其他类型的食品他也克扣，到后来居然还上了凉皮，彼时隔壁就有家凉皮店卖七块钱一碗，人家想吃不能直接去买啊……

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